罐罐米线就是用米线装在罐子里煮着吃，先煮好米线再放配料，调个酱料就完事。米线要选细的，煮到七分熟捞起来，配料得有肉末、豆芽、海带这些，酱料用酱油、醋、辣椒油拌着，装罐子的时候要铺得均匀，吃的时候再加热。

为啥要这么弄呢？首先米线得煮到七分熟，这样装罐子不会黏成一团，数据显示云南地区有60%的罐罐米线店都用七分熟米线，煮太久会断成碎段。配料要分三层放，肉末垫底豆芽中间海带顶上，这样煮的时候不会压烂，引用《滇菜志》里说这样装罐能保持食材原味。酱料比例是酱油三勺醋两勺辣椒油一勺，这个比例在昆明老字号店销量最高，大前年数据显示用这个比例的店月均卖出8000罐。装罐子得用漏勺夹着米线放进去，不然会黏罐子壁，而且要趁热装，冷了米线会缩水变硬。吃的时候用开水烫一下，这样米线又滑又弹，配着酱料特别下饭。装罐子的时候要留点空隙，不然煮的时候会胀罐子，这个细节很多新手都搞砸。