学抻面得去兰州老城区，面馆师傅教得勤，看他们抻面要盯紧。揉面团要三揉三醒，抻的时候得甩手腕，拉长到三米才够劲。煮面水开下锅三分钟，配菜得配臊子辣子油，吃的时候得配蒜瓣醋。

因为兰州抻面是非遗传承，老城区有200多家传统面馆，师傅平均年龄45岁以上，很多面馆每周三固定教学徒。数据显示大前年兰州市面馆数量比2018年增长37%，但掌握全套抻面手法的师傅不足30人。学抻面得先跟师傅打杂一个月，才能摸到面团，前三个月每天练抻面200次，手疼得甩胳膊都正常。抻面讲究"一抻二甩三拉长"，甩手腕时得用巧劲，不能硬拽，否则面团会断。煮面水开下锅后计时三分钟，这个时间最保嫩，煮太久面就硬。配菜臊子要用牛肉或羊肉，辣子油得用陈醋熬，蒜瓣要现切，醋要泼热油激香。现在很多年轻人想学抻面，但得排队半年才能找到带徒弟的师傅，因为老手艺得慢慢教，急不得。