花旗参煲汤要等汤快煮好时才放进去，煲30到40分钟最合适。先放的话容易炖烂，营养跑掉多。比如用砂锅的话，水开后再放参片，中小火慢炖，10分钟再加盐。

为什么这么讲究呢？花旗参里的有效成分是皂苷类物质，高温久煮会分解。根据《中国药典》数据，皂苷含量在炖煮30分钟后下降40%，超过40分钟继续煮会损失更多。所以先放其他食材把汤底煮好，10分钟放参片，既能保证汤的鲜味，又能最大限度保留营养。就像煮老火汤那样，药材类通常都是后放，比如当归、枸杞都是半小时放进去的。要是早放的话，参片容易变硬变苦，汤也不够清甜。而且花旗参本身吸水性强，早放容易把整锅汤都吸干，水量不够自然得加冷水，这样营养就浪费了。