花卷做起来不复杂，1斤面粉配5克盐就差不多了。一斤面能做50个左右花卷，每个用10克面粉。盐别放多，发苦；别放少，不蓬松。和面要醒发半小时，蒸的时候水开再上锅。新手先少做几个试手，咸淡合适再大量做。

为啥这样配呢？家庭烘焙指南说500克面粉配5克盐是黄金比例，换算成斤刚好5克。每个花卷用10克面的话，500克能做50个，但实际做时得留点边角料。盐的作用是让面团筋道，5克盐能让面团体积膨胀两倍。比如用500克中筋面粉，加3克盐和200克水，揉成光滑面团醒发后，擀成长方形卷起来切剂子。蒸出来的花卷才会层层分明，不塌陷。要是盐多放1克，面团会发苦还难整形；少放2克，蒸出来软塌没口感。所以得按这个比例来，新手先少量试做调整咸淡。