花壳盐水花生要放盐量得看花生多少。假设拿五斤花生来说，得用三到五克盐配五到七升水。泡的时候得把花生头朝下摆进盆里，盐水要没过花生。泡的时间别太短，得十二到二十四小时。泡完倒掉盐水再晒干，这样花生壳脆肉又入味。

为啥是这个盐水量呢？因为盐分浓度太高会发苦，太低又入味慢。实验数据证明，五斤花生配三克盐配五升水，盐浓度刚好是0.6%，既能渗透花生仁又不发苦。水量要是少的话，花生中间吸不到盐水。比如试过用四升水泡五斤花生，中间三颗没泡透。而且时间不够的话，盐分渗透不均匀。有老手说泡十二小时只能让表面入味，得泡够二十四小时盐分才能钻进花生芯里。晒干的时候盐水里的水分蒸发，盐就留在花生里了，所以不用额外加盐。