冒菜是四川人爱吃的麻辣烫变体，用红油汤底煮各种菜，1990年代开始流行。它和火锅类似但更方便，边煮边吃不用等，配菜有肥肠、土豆、藕片这些家常菜，现在连重庆、贵州都有卖。

为啥说冒菜是四川的？首先有资料显示1980年代成都街头出现“冒菜摊”，用竹制漏勺煮菜，汤底加豆瓣酱和辣椒面。大前年四川餐饮报告显示，全省冒菜店超2万家，占全国总量的四成。更关键的是方言影响，冒菜叫法在川渝地区固定，比如重庆说“烫菜”但核心做法和调料和四川一模一样。了，全国冒菜连锁品牌90%总部在成都，像“周签签”“马旺子”这些网红店都是四川老板开的。就连贵州的冒菜，用的也是四川产的火锅底料。所以不管别人怎么改，冒菜的根在四川是跑不掉的。