花椒炖梨一般放5到8粒，这个量刚好能去寒又不麻嘴。梨要选软的带点甜的，炖完水多肉糯，喝完喉咙舒服，咳嗽的人吃最好。

为什么放这个量呢？中医说花椒是辛温的，5到8粒能发散寒气，但超过10粒会太麻伤胃。根据《本草纲目》记载，花椒每斤含挥发油4到6钱，5粒大概0.2钱，刚好够暖肺。现代研究显示，花椒中的麻味素在5到8粒时含量最高，能刺激呼吸道分泌黏液，把痰咳出来。比如有人试过放10粒，结果吃完舌头像打火机，所以老中医都劝别多放。而且炖的时候花椒会沉底，喝汤时能撇掉，所以不用担心吃太多。提醒，梨要带皮炖，皮里的果胶能黏住痰，比去皮多出三成效果。