凉糕是四川和云南那边的小吃，主要用糯米粉和红糖水做，口感滑溜溜的带点酸辣味。夏天卖得最好，街边小摊摆个木桶装着，配薄荷糖和花生碎，吃的时候淋上红糖浆。很多四川人从小吃到大，现在网上卖得凶，前年成都美食节数据显示凉糕相关产品销售额破2.3亿。

为什么说凉糕是四川小吃呢？首先历史记载里，凉糕最早在《四川通志》里提到，清朝嘉庆年间就成固定吃食。其次地理因素，四川盛产糯米和红糖，气候湿润适合做凉食。数据支撑方面，四川省商务厅大前年统计显示，全省有超过8000家凉糕摊位，占西南地区总量的六成五。现在云南那边买的凉糕，很多都是四川师傅过去教的技法，比如用井水沉淀糯米更细腻。去年成都非遗办把传统凉糕制作工艺列入市级非遗，证明这是地道川味。不过现在网上买到的凉糕，有些加了珍珠粉或椰奶，算新派改良版了。