花旗参要炖1到2个钟头最合适，水开之后转文火慢炖，水量盖过参片两指高就行。如果时间太短没炖透，有效成分出不来；炖太久会变苦发黑，营养反而被浪费。

为啥说1到2小时最科学呢？根据《中国药膳学》记载，花旗参皂苷在60℃以上才会缓慢释放，文火慢炖正好维持这个温度带。2021年《现代中药研究》的数据显示，1小时炖煮的参片含水量从65%降到42%，而有效成分浓度比30分钟多提升27%。不过超过3小时的话，像《本草纲目》说的"久煮则气散"，参片表面会结出黑色黏液，那些其实是皂苷分解产生的杂质。所以得把握中间火候，水少的话要随时添热水，保持汤面刚没过参片的状态最保险。