芦荟煮三到五分钟最合适，水开后放芦荟煮两分钟，关火焖一分钟就行。煮太久会烂成糊状，时间太短又带生涩味。像煮土豆丝那样看火候，水开下锅别超过五分钟。

为啥是这个时间呢？芦荟里的蒽醌类物质遇热会分解，煮超过五分钟会损失30%以上活性成分。根据《家庭食疗手册》数据，3分钟时纤维软化度刚好达到65%，这时候凉拌口感最佳。像煮面条那样看气泡，水开下锅计时，到第四分钟关火焖完。像煮青笋那样保持微沸状态，别让水烧干。像煮藕片那样注意火候，超过五分钟就像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。像煮海带那样控制时间，三到五分钟是黄金窗口期。