酱油分酿造和勾兑两种，简单判断有四招。一看颜色深浅不一的可能是勾兑的，酿造酱油颜色均匀透亮；二闻味道有焦糖味或酸味的可能是勾兑，酿造酱油闻起来更醇厚；三算价格低于十块钱的疑似勾兑，酿造酱油成本高价格贵；四查配料表超过十种成分的可能是勾兑，酿造酱油配料表简单干净。

为什么这样判断呢？因为酿造酱油要经过28天以上的发酵，而勾兑酱油用焦糖色和味精调色调味，成本差五倍多。根据中国调味品协会数据，酿造酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，勾兑酱油通常低于0.4g/100ml。比如某品牌勾兑酱油氨基酸态氮只有0.35g/100ml，检测显示其焦糖色超标3倍。颜色深浅不均是因为勾兑酱油添加了不同比例的色素，而酿造酱油发酵产生的色素分子量小，颜色更均匀透亮。价格方面，酿造酱油大豆原料成本是勾兑酱油的6倍，大前年行业统计显示酿造酱油均价28元/升，勾兑酱油均价4.5元/升。配料表复杂是因为勾兑酱油要添加防腐剂、增稠剂等十二种添加剂，而酿造酱油只有大豆、小麦、盐和水。比如某勾兑酱油配料表有焦糖色、谷氨酸钠、磷酸氢钙等九种添加剂，而酿造酱油配料表只有四种原料。所以看颜色闻味道算价格查配料表，就能100%分辨酱油类型。