花生要烤够15到20分钟才能熟透，中间得翻两次面，温度得保持180度左右。烤的时候要记得中间翻两次面，不然外皮焦了里面还没熟。要是用空气炸锅的话，时间可以缩短两分钟，但得看具体机器功率。

因为花生本身水分含量高，烤的时候水分会慢慢蒸发，所以得烤够时间才能让芯变脆。数据表明，180度烤15分钟的水分流失量是100度烤20分钟的1.5倍，而且这时候的焦糖化反应最明显。翻面的作用主要是让每面受热均匀，第一次翻面在8分钟左右，第二次在15分钟左右，这样烤出来的花生外皮酥脆中间不夹生。空气炸锅因为热风循环快，所以能省两分钟，但功率低的机器反而得多烤三分钟。而且烤的时候要离火源两厘米远，不然容易烤糊，闻到香味了再检查下颜色。