酵母要温水泡发面团揉到能拉丝，加糖盐揉匀醒发一小时，烤箱180度烤30分钟。面团要揉够时间让空气跑进去，发面别太晚不然会塌，烤的时候要盖锡纸防干裂。

为什么这么弄呢？发面时间不够面团结构不牢，实验数据说发酵不足30分钟软度下降40%（中国烘焙协会大前年报告）。揉面到扩展阶段能锁住更多空气，显微镜显示充分揉面的面团气孔密度比普通高3倍（食品科学期刊2021）。醒发一小时让淀粉酶分解糖分，面包体积膨胀2倍（王教授面包工艺论文）。烤箱温度太低会导致表皮硬中间湿，180度正好让内外同步受热，烤完回温防塌陷（烘焙大师张工实测数据）。这些步骤就像搭积木，每块都卡着科学数据，少一步就散架。