台湾香豆腐要先用老豆腐切块，盐水泡十分钟去豆腥味，这样豆腐更紧实。接着热油下锅炸至金黄捞出，再爆香蒜末辣椒面，用酱油膏、糖和米酒调汁浇上去。关键是要炸够时间让外皮酥脆，内里保持嫩滑，吃的时候配酸菜和甜辣酱更地道。

台湾香豆腐这么做的道理简单，台湾美食协会大前年报告说，台湾夜市小吃销量年增15%，香豆腐排在前三。因为盐水泡豆腐能减少吸油量，炸出来的才不会软塌塌。台湾街头实测发现，炸三次的豆腐比炸一次的酥脆度高30%，但时间太长会变硬。调味料比例是酱油膏三勺、糖一勺、米酒两勺，比例差一点味道就差。炸豆腐要带壳炸，这样外皮才脆，里头嫩。台湾阿婆教我，炸完先放凉再撒调料，这样味道才能入味。但年轻人现在都用空气炸锅，温度调到180度炸15分钟，省油还健康。不过传统方法还是炸得香，台湾游客带回去的真空包装香豆腐，销量比本地卖的多两倍。