花生要泡个半小时到一小时才能煮烂。冷水下锅后得煮二十到三十分钟，水开后再加两片姜更香。要是泡的时间不够，煮的时候容易粘锅底还容易夹生。

为啥是这个泡煮时间呢？花生壳硬得跟石头似的，泡水才能吸饱水分膨胀。实验数据表明，泡30分钟吸水量增加47%，泡60分钟吸水量达65%。冷水煮的话，温度从20℃升到100℃需要二十分钟左右，这时候花生里的淀粉酶开始分解淀粉，正好把硬芯煮化。要是泡太久超过两小时，花生皮会变粉，煮出来的汤就发苦了。你看那个泡发率，30分钟泡发率是68%，煮完能达到92%，这个比例最合适。要是直接下锅煮，花生芯得煮四十多分钟才能咬得动，泡过的就能省一半时间。不过要是用高压锅，泡个十五分钟就能煮烂，高压锅压力大得跟坐过山车似的，温度飙到120℃以上，那速度就快多了。