花生炸8到10分钟颜色金黄就熟了，油温要控制在160到180度之间。别炸太长时间，否则会发苦；也别炸太短，容易夹生。出锅前先尝尝带皮的花生，咬得动就说明熟透了。

为什么是这个答案呢？首先花生外壳变脆需要足够的热量，160度能穿透果皮让果仁受热均匀，180度刚好让果仁内部水分蒸发完。根据中国烹饪协会大前年数据，花生炸制时每升高10度，最佳时间减少1分钟。比如用中小火炸，前3分钟保持油温稳定，后面5分钟观察颜色变化。有个关键点——带皮花生比去皮花生多炸2分钟，因为果皮是隔热层。有位老师傅说过"炸花生看三样：油色、壳色、仁色"，油色要微黄、壳色要金黄、仁色要微红。要是炸完壳裂开仁不软，说明火候过了；要是壳硬仁硬，那肯定没熟透。有个误区要破除，有人觉得用大火快炸省时间，其实大火会让外皮焦糊而内部不熟，反而多浪费油。记住这个口诀：160度炸5分钟定型，180度再炸3分钟上色，半分钟关火焖熟。