花生汤要放三倍于花生的水，熬40分钟到1小时。花生先泡两小时涨发，加水没过花生两指高，大火烧开后转小火慢炖。

因为花生吸水膨胀，需要40分钟才能把淀粉煮化，这时候水量要占花生体积的三倍以上。数据说花生含水量每增加10%，熬煮时间就减少5分钟，但水量太少容易糊锅。比如500克花生放1500毫升水，先大火煮沸后转小火，中途别加水。要是水少到花生浮起来，得再添半碗水。煮到用勺子能轻松压碎花生米，汤就浓稠了。可能会把“三倍以上”说成“三倍多”，或者把“40分钟”听成“四十五分钟”，但核心比例和时间不变。