花生毛豆放盐量要适量，每斤花生或毛豆加3-5克盐，煮的时候尝味道再补。要是盐放多了会发苦，少了又没味道，特别是毛豆豆荚容易吸盐，得注意控制。

为啥是这个量呢？根据《中国居民膳食指南》建议，每日盐摄入不超过5克，而花生毛豆属于高蛋白食材，每斤含盐量超过5克就占用了全天盐分的三分之一。实验数据显示（见《食品科学》2021年期刊），用3克盐煮的毛豆维生素C保留率比5克盐组高18%，且钠含量相差2.3倍。比如煮的时候尝味道再补，这样更保险。要是做咸菜或蘸料，盐量可以增加到每斤8-10克，但得现做现放，避免盐分长时间溶解破坏豆类脆度。特别是毛豆壳比较厚，煮之前用盐水浸泡20分钟，既能去涩又能减少盐分渗透，这个方法在北方农村已经用了三十年，现在年轻人也爱这么弄。