花生煲汤要先用冷水泡发四到六个小时，如果赶时间可以用热水泡一至两小时。冷水泡发能让花生吸饱水分，煮出来的汤更香浓；热水泡发虽然快，但花生容易变硬，汤的味道会差些。泡发好的花生要清洗干净，连壳一起下锅，这样汤里的营养才不会流失。记得加姜片和料酒去腥，煲汤时间控制在四十分钟到一小时。

为什么冷水泡发更好呢？其实花生外壳含有果胶和纤维，冷水泡发能慢慢软化这些结构。根据中国农业科学院大前年的研究，冷水泡发四小时的花生，脂肪含量比热水泡发的高18%，芳香物质多出23%。数据证明冷水泡发能让花生细胞充分破裂，释放更多油脂和香味。而热水泡发温度超过六十度，会使花生中的维生素E分解，营养损失率达35%。冷水泡发时花生吸水膨胀，煮的时候更容易保持形状，汤底才会浓稠不浑浊。用大火烧开后转小火慢炖，这样汤色才会奶白，喝起来也顺口。