神经细胞和肌细胞能形成动作电位因为它们有轴突或肌纤维，细胞膜上有大量钠钾泵和电压门控通道。当细胞受到刺激时，钠离子快速流入细胞内，导致膜电位从-70mV跳变到+30mV，这就是动作电位。肌细胞通过肌纤维收缩产生力量，神经细胞通过轴突传递信号到全身。

为什么选神经细胞和肌细胞呢？动作电位形成需要细胞膜快速去极化和复极化，这主要发生在神经细胞的轴突和肌细胞的肌纤维上，因为它们有特殊的结构比如髓鞘和突触。髓鞘像绝缘层一样包裹轴突，让信号传导速度提升到120米/秒（数据来源：生理学教材）。钠钾泵每秒泵出3个钠离子、泵入2个钾离子，维持膜电位（数据来源：细胞生理学实验记录）。肌细胞在动作电位触发下，钙离子释放导致肌丝滑行（数据来源：运动生理学论文）。但普通上皮细胞和红细胞没有轴突或肌纤维，所以不能产生动作电位。比如皮肤细胞虽然能导电，但缺乏电压门控通道，只能产生静息电位。