带壳鲜花生要煮够时间，大约十五到二十分钟，中间别开盖子。水开之后放花生，一直保持大火煮到壳变软，果仁能轻松捏开就行。要是时间太短壳硬得像石头，果仁还硬得硌牙；时间太长花生皮容易裂开，果仁也容易煮烂。

壳和果仁熟化速度不一样，先煮壳再煮果仁。带壳花生壳里有纤维层，得用高温把壳里的水分逼出来，才能让果仁受热均匀。根据《家常菜烹饪指南》的数据，带壳花生煮十五分钟果仁软糯，二十分钟壳容易剥，水开后再计时更准确。要是用高压锅，时间可以缩短到五分钟，但普通锅得耐心等够时间。煮的时候别频繁翻动，否则容易煮成两半，影响卖相。要是煮完发现壳没全开，可以关火焖两分钟，壳更容易裂开。