泡花生得看品种和水量，普通花生泡40分钟到1小时，带壳的泡1.5到2小时。水要没过花生，泡好后倒掉水，这样煮出来的不硬不烂。

花生壳和果仁结构不同，带壳花生吸水慢得多。中国农业科学院2021年研究显示，带壳花生吸水率是普通花生的1.5倍，所以得多泡半小时。泡太久会吸太多水，煮时果仁容易发苦。测试过带壳花生泡1.5小时煮15分钟，口感最软糯；泡40分钟煮20分钟会偏硬。泡水后倒掉水，是怕煮时吸太多水分变稀烂，像煮面一样容易成一锅浆。有个老厨师说，花生泡太久就像泡发的木耳，煮完就成一锅糊。