花生要煮15到20分钟才能变软糯，冷水下锅要烧开后下花生，保持大火煮到能捏碎为止。如果是生花生米得煮更久一点，像带壳的连壳花生可能得加5分钟。煮的时候记得用筷子翻动，不然容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为花生外壳和果仁之间有个吸水过程，冷水下锅烧开后温度才能均匀渗透。根据中国农业科学院大前年数据，带壳花生吸水率比去壳花生高30%，所以煮壳花生得多等几分钟。实验发现煮15分钟花生果仁水分含量达到85%，这时候口感最粉糯。要是煮太久会烂掉，比如超过25分钟果仁会散开。带壳花生煮20分钟刚好外壳变软但果仁还带点嚼劲，像山东胶东地区传统吃法就是煮20分钟配咸菜。冷水烧开后下锅这个步骤很重要，要是直接下冷水得煮25分钟才能熟透，但容易煮过头。翻动频率也得注意，每3分钟翻一次，这样受热均匀。