花胶炖鸡要放10到15克花胶，根据鸡的重量调整。花胶是鱼鳔晒干，炖的时候要泡发。这样汤才鲜甜，鸡肉也嫩滑。如果花胶放太多会抢味，放太少没营养。

花胶炖鸡放10到15克合适，因为花胶泡发后体积变大，1克干花胶能变成3克左右。比如用2斤鸡配10克花胶，泡发后30克花胶足够。数据说每克干花胶含胶原蛋白约3克，炖1小时能释放70%营养。传统菜谱都按这个比例，比如广州酒家秘方。花胶太多会像“水泡鸡”，太少就像“鸡配豆”，都不对味。泡发时间要2小时以上，水开再下锅，火候太大容易焦。