花胶炖牛奶要炖1-2个钟头，加牛奶再炖半小时。先泡发花胶用清水冲洗干净，用电饭煲或砂锅放水烧开，花胶倒进去小火慢炖。等花胶变软后倒牛奶再炖，开大火收汁。

花胶炖牛奶要这么长时间主要是花胶里的胶质需要充分释放。花胶泡发后约含70%水分，炖煮过程中水分会慢慢蒸发，胶质才能凝成胶状。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，花胶在80-90度水温下需1.5-2小时才能完全出胶，而牛奶的乳脂需30分钟以上才能与胶质融合。广东老火汤传统做法显示，花胶类食材普遍需要2小时以上炖煮，比如花胶炖鸡汤要2.5小时。所以先炖花胶再加牛奶，确保胶质充分溶解，收汁让味道更浓郁。