花胶炖汤一般放干花胶30-50克，泡发后约200-300克。搭配老母鸡或瘦肉500克，加清水1000毫升，炖1.5-2小时。如果用花胶冻直接煲汤，放100-150克就行。记得先泡发花胶，用温水泡4-6小时，或者隔夜冷藏泡发更软糯。

为啥是这个量呢？干花胶泡发后重量会增加5-8倍，比如50克干胶泡发后能到250-400克。营养学家说每100克干花胶含18克蛋白质，泡发后蛋白质浓度反而降低，所以不能放太多。根据《中国药膳学》数据，煲汤时花胶和肉类比例1:5最合适，既能吸收肉香，又能保证胶质析出。比如用50克干胶配250克鸡肉，炖煮时胶质会均匀包裹食材。另外要注意花胶泡发后体积变大，放太多容易把汤水撑满，变成胶水汤。其实老广家常做法是"一掌心花胶配两掌心肉"，用这个手掌量更直观。