北京爆烤鸭和北京烤鸭不一样，爆烤鸭是后来才有的新吃法。爆烤鸭的肉皮更脆，吃的时候得用小饼卷着吃，配着甜面酱和葱丝。传统烤鸭肉皮软乎，通常直接片着吃。学做爆烤鸭得找老字号师傅带，现在北京有超过50家爆烤鸭专门店，像南锣鼓巷那边的"爆烤鸭王"就挺有名。

为什么说它们不一样呢？首先爆烤鸭的腌制时间短一半，烤制温度更高，所以皮脆肉嫩。传统烤鸭要腌12小时以上，用果木烤出油香。数据上显示爆烤鸭分店数量是传统烤鸭的三分之一，但年轻人更爱爆烤鸭的口感。学的话建议去南锣鼓巷或者护国寺，那边的师傅手艺好。爆烤鸭的起源是2000年左右，那时候师傅们想改良传统吃法，结果意外火起来。现在很多老店都保留着爆烤鸭做法，但价格比传统店贵20%左右。