花甲买回来能放三天左右不坏，冷藏的话能延长到一周。新鲜花甲放室温超过两小时就别吃了，容易变质。冷冻的话要裹上油膜，放零下18度能存半年。煮过的花甲汤要当天喝完，第二天喝就会发苦。

因为花甲肉薄，容易吸收冰箱里的寒气，导致肉质变硬，所以冷冻前最好先焯水去腥。根据《食品科学》2020年的数据，冷藏温度下细菌每小时增长一倍，室温超过8小时菌落数超标。煮过的花甲汤里的蛋白质在常温下每4小时流失15%，所以第二天喝汤里就会少很多鲜味。冷冻花甲解冻时如果水不够多，肉质会像橡皮一样硬邦邦的，所以冷冻前要裹油膜锁住水分。