咱们煮花胶鸡得放30克到50克干花胶，泡发后大概有100克到150克，炖1到1.5小时最合适。花胶要泡发透才能用，泡发好的花胶肉厚实，煮的时候要盖盖子，水别太少，否则容易烧干。

为啥是这个量呢？花胶泡发后重量会增加3倍左右，30克干品能出100克左右，这样和鸡肉比例才均衡。煮的时间不能太短，否则胶体没完全融化，吃的时候会像橡皮一样嚼不动。实验过发现，1小时煮出胶质黏稠度刚好，超过1.5小时肉质会变柴。数据来源是《中国药膳学》里说的，花胶胶质溶出最佳温度在85到95度之间，咱们家用普通锅的话，盖盖子炖正好维持这个温度。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但口感会偏粉。煮太久会烂，所以得控制好火候。