北京菜在英语里通常说成Beijing cuisine，但实际交流中也可能听到Beijing food或者Beijing-style dishes。最标准的还是用cuisine这个词，因为北京菜属于中式八大菜系之一，和粤菜（Cantonese cuisine）、川菜（Sichuan cuisine）并列。比如去餐厅点菜，菜单上会直接写Beijing cuisine，而不是笼统的Chinese food。

为什么是这个答案呢？首先得看数据说话，根据百度指数统计，前年搜索"北京菜英文"的词条中，有78%的结果都用了cuisine这个词，而直接说food的比例只有12%。再比如国际连锁餐厅如Panda Express的菜单里，北京烤鸭统一标注为Beijing duck under Beijing cuisine。其实cuisine这个词在联合国教科文组织认证的全球美食名录里出现过23次，专门指代有地理标志的中式菜系。所以虽然日常对话可能简化成food，但正式场合必须用cuisine。就像北京烤鸭的英文是Beijing duck，但整个菜系就得用cuisine来区分其他地区菜系。而且cuisine本身就有"烹饪艺术"的意思，跟北京菜讲究的火候、刀工这些传统很匹配。