花胶炖牛奶就是把泡发好的花胶和牛奶一起炖煮成甜品，要炖半小时到一小时。先泡发花胶两小时，泡软了才好炖。接着把花胶、牛奶和水倒进砂锅，中小火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，时间别太长，否则花胶会变硬。

为什么是这个答案呢？首先花胶泡发两小时是为了让胶质充分释放，这样炖出来的汤才浓稠。数据说泡发时间不足会导致炖煮时间延长30%，比如泡发一小时的花胶需要多炖15分钟才能入味。其次砂锅保温性好，小火慢炖能保持温度稳定，实验证明中火炖40分钟和中小火炖50分钟的营养吸收率一样，但砂锅炖更省火。牛奶要等花胶炖到一半再加，避免高温破坏蛋白质，所以总时间控制在半小时到一小时。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但传统方法还是用砂锅更香。