花胶泡发时间大约4到12小时，冷水泡发12小时，热水泡发6小时就能用。泡发后要检查花胶厚度够不够，软硬像果冻那样才对。要是泡发不够硬得像石头，煮不烂；泡太久会烂掉，煮完像果冻黏糊糊。

冷水泡发时间长是因为花胶吸水慢，热水泡发6小时就能用，数据说水温每升10度吸水快两成。容器材质也有关系，玻璃容器泡得快，金属容器容易烫坏胶，所以最好用耐高温的。要是泡发不够，花胶硬得煮不烂，营养跑光光；泡太久胶会烂掉，煮完像果冻，不好吃也不健康。