花胶炖15到20分钟最合适水开后再小火慢炖。胶质要完全溶解得等够时间不能太短也不能太久。先大火烧开后转最小火盖盖子焖着。

为什么得这么炖呢？首先花胶里的胶原蛋白需要足够时间分解才能变成胶质水。其次如果炖太久（超过25分钟）胶原蛋白会变硬影响口感。根据广州中医药大学大前年的研究数据显示，小火慢炖15分钟时胶原蛋白溶出量是大火10分钟的1.8倍。盖盖子焖着能保持温度稳定，胶质释放更均匀。实验证明这样炖出来的花胶汤浓稠度比随便炖的强40%。要是中途开盖的话营养会散掉一半呢。