花胶煲时间一般1-2小时，先大火煮沸再转中小火慢炖。时间太短胶体不溶，太长肉质变松。

花胶煲久不久跟胶原蛋白溶出和肉质纤维有关。花胶泡发后胶原蛋白需高温持续分解，数据说高温下1小时溶出60%，2小时达80%。先大火煮沸是让胶体快速膨胀，但持续大火会破坏胶质结构，转中小火能稳定温度让胶体均匀溶解。鳕鱼胶和鳘鱼胶厚度不同，鳘鱼胶要煲2小时，鳕鱼胶1小时足够。有人试过用高压锅，15分钟就能出胶，但传统砂锅煲才能保留鲜味。煲的时间太短胶体像橡皮筋，太长肉质松散像棉絮。比如用500克花胶，砂锅煲1小时胶体粘稠，煲2小时会变稀，超过2小时肉质就散了。所以得看花胶厚度和火力大小调整时间，不能死磕固定时长。