花甲粉里粉丝放30到40克最合适，配半斤花甲和青菜，汤底用高汤或清水煮开。粉丝泡软后过冷水，这样煮出来不会太烂，吃的时候带点嚼劲。要是粉丝太多会吸光汤汁，太少就咬不动。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，每100克干粉丝泡发后约300克，按一碗500克来算，30克干粉丝刚好占6%。花甲每斤约500克，配300克粉丝和200克青菜，这个比例是广东、广西两地师傅常说的黄金配比。粉丝泡发时间控制在3分钟，水温保持在95度以上，这样煮出来的粉丝既不会断生也不会太软。要是用40克粉丝，泡发后占碗容量8%，这时候花甲的鲜味会被粉丝抢走，汤底也会变淡。之前有师傅试过放50克粉丝，结果煮完粉丝沉底，花甲都浮在汤面上，影响口感。所以30到40克这个范围最保险，新手按这个量来准没错。