要养豆腐不坏得先备齐石膏粉、卤水这些凝固剂，得用温水把豆子泡开磨成浆，然后加凝固剂搅到豆花凝住。接着得用布包住豆花压出豆腐，压完得马上用冷水冲洗，这样豆腐才不会发酸。保存的话得用保鲜膜裹紧放冰箱，吃不完的得冻起来，吃的时候化开再煮。

为啥这么养豆腐才不坏呢？首先豆子泡发要选春夏季的，这时候豆子里的酶活性最强，磨浆时间控制在两小时内，能减少杂菌滋生。凝固剂加多了豆腐会太硬，少了又不成型，科学配比是石膏粉0.5%到1%、卤水3%到5%，这个比例能平衡质构和保质期。冷藏保存的话，温度在4℃以下，细菌繁殖速度会降八成，实验数据显示这样保存的豆腐保质期能到15天，而常温存放三天就会长霉斑。冻豆腐的话，零下18℃能锁住水分，解冻时产生的冰晶小，所以口感不会太碎。