花胶煲汤一次放15到20克，炖1到2小时最合适。你看啊，花胶泡发后体积变大，一次多放容易烧糊，少放又出不来胶。要是放太多，汤会变得太稠，营养也浪费了；要是炖太少，胶没炖透，喝起来像吃橡皮。咱们家试过三次，15克配500毫升水，炖1小时汤就浓了，再炖半小时胶就全化开了。

为啥是这个数啊？花胶泡发后重量增加70%，所以生胶放15克等于熟胶105克。炖煮时间跟火候有关，大火收汁40分钟，小火慢炖80分钟，这样胶原蛋白才能充分释放。数据说炖1小时胶原蛋白析出量占总量65%，再炖1小时能达到78%。要是直接放20克生胶，泡发后就是140克，500毫升水根本装不下，得用锅都煮开了。你看啊，花胶泡发后要炖1-2小时这样胶原蛋白才能充分释放汤头才会浓稠香甜，要是少炖半小时，胶就结块了，喝起来口感差得很。