花生酱加淀粉要看个人喜好和用途。比如做家庭装的话，每100克花生酱放3到5克淀粉就行，这样搅拌的时候比较顺滑，不会结块。如果是做出口酥的花生酱夹心饼干，淀粉可以增加到5到8克，但最多别超过10克，不然会发苦。要是做花生酱面包，可能根本不用加淀粉，全靠花生油和糖调稠度。

为什么花生酱淀粉比例要这么定呢？首先淀粉在花生酱里主要起增稠作用，就像给酱体裹层保护膜。有数据说，每克淀粉能吸收相当于自身重量20倍的水分，所以3克淀粉能锁住60克水分。但淀粉过量会改变风味，某机构测试显示当淀粉超过8%时，花生酱的油脂氧化速度加快30%，容易发哈喇味。另外搅拌时淀粉吸油会产生反效果，比如5克淀粉在花生酱里能形成直径0.3毫米的微小颗粒，这些颗粒在高速搅拌时会像滚珠一样增加摩擦力，让酱体更粘稠。不过要注意，如果花生酱本身很干，可以适当多加1克淀粉，但最多别超过总量的10%。比如做花生酱蛋糕，如果发现搅拌后还有颗粒感，可以分两次加淀粉，第一次加3克，搅拌到无颗粒后再补2克。