花胶煲汤要泡发四到六个小时，炖煮一小时到两小時，加姜葱去腥，放盐糖调味。泡发不够的话胶水出不来，炖煮太久会变硬，就像泡发鱼胶要浸够水一样。

泡发时间不足四小时的话，花胶胶质溶不进汤里，口感会硬邦邦的。科学说花胶泡发四到六小时，胶质才能完全释放，这时候胶质含量比泡发两小时的高出30%。炖煮超过两小時的话，胶原蛋白会分解，汤里营养跑掉一半。就像煮老火汤要慢火煲，花胶炖煮时间控制在一小时到两小時最合适，这样胶水既出得来又不会烂掉，就像泡发好的花胶煮粥一样滑溜溜的。