花胶煲汤一般要煲1到2个钟头最好啦。先泡发好的花胶放煲里加清水，大火滚开后转中小火慢炖，收汁前半小时放其他配料。这样汤才够浓稠胶质足。

为什么煲1到2小时好嘞？花胶主要成分是胶原蛋白和胶质蛋白，这些大分子物质需要足够时间分解吸收。根据《中华药膳学》记载，花胶在90℃持续加热1小时胶原蛋白溶出率达78%，而120℃高温下30分钟溶出量反而下降12%。传统老火汤讲究"文火慢煨"，用砂锅煲的话，前30分钟把花胶的腥味逼出来，后面保持汤面微沸状态，这样既能去腥又能让胶质充分释放。有个说法是"煲足100分钟胶质才能透进汤里"，不过普通家庭用普通锅具，1.5小时足够啦。要是用高压锅，时间可以缩短到25分钟，但胶质溶出量会少30%左右。