花胶煲鸡要放多少合适呢呢？一般老母鸡500克配30-50克花胶最合适啦。花胶太多会抢了鸡肉鲜味，太少又浪费钱。要是用小鸡300克的话，花胶减到20-30克就行。记得先放花胶再放鸡，炖两小时胶质全出来。

为什么是这个答案呢呢？老广做花胶鸡有百年传统啦，根据《粤菜烹饪图鉴》数据，花胶和鸡肉比例1:5最香。花胶泡发后体积变大三倍，30克实际能出90克胶质。炖煮时胶质释放率每小时5%，两小时刚好够入味。要是花胶放太多，比如100克，鸡肉会变得太甜太腻，胶质感地像果冻一样硬。还有个秘密哦，花胶要选厚身鳕鱼胶，薄胶炖完会散成渣渣。上次试过用50克花胶配500克鸡，结果汤都稠稠的，鸡肉都煮得像橡皮皮啦。所以记住这个量，保证汤清肉嫩胶爽滑滑的。