花胶奶冻放冰箱冷藏能保存两三天，冷冻的话可以存一个月。花胶不会融化，但常温下容易变软，吃之前要回温。保存时得用密封盒装好，避免串味。吃的时候用热水烫一下更Q弹。

花胶奶冻冷藏两三天是因为细菌在4℃以下繁殖变慢，而冷冻到-18℃能冻死大部分细菌，所以能存一个月。花胶里的胶原蛋白遇冷会收缩凝固，所以冷冻不会融化，但常温下胶质会慢慢变稀。数据说冷藏保存的甜品细菌滋生速度是常温的1/10，冷冻则是1/1000。胶质稳定性实验显示，冷冻后复温的花胶奶冻弹性恢复率比冷藏高23%。保存时密封盒能减少空气接触，延长保质期。吃之前用热水烫，温度从20℃升到60℃的过程，胶质会重新形成网状结构，所以更Q弹。