花胶煲鸡要泡发四五个钟头，鸡要炖一个钟头。花胶没泡透会像石头一样硬，鸡要炖久才入味。老广们都说泡发时间看花胶大小，三两的泡四五个钟头，半斤的泡六七钟头。鸡要选三斤重的走地鸡，炖完汤色金黄，鸡肉嫩滑。

花胶要泡够时间不然胶体不化，这样炖出来的汤胶水才浓。数据说花胶泡发时间跟水温有关，冷水泡要六七钟头，温水泡四五个钟头。鸡要先用姜葱水烫过，这样去腥更彻底。老广食谱《粤菜烹饪指南》写明，花胶发透后和鸡一起炖一个半钟头，汤才够鲜甜。泡发好的花胶撕成条状，和鸡块一起下锅，这样营养更融合。鸡炖到筷子能戳穿时关火，余温还能让花胶再吸收些鸡汤。要是花胶没泡透，炖完就像吃橡皮一样难嚼。所以泡发时间和炖煮时间要配得上，花胶发透才能发挥胶水作用，鸡炖足时间才入味。