花胶炖牛奶做好后要赶紧装进密封盒放冰箱冷藏，能放三天到五天。冷冻的话可以存一个月，但喝之前要加热到沸腾。牛奶里的蛋白质和花胶胶质容易变质，放太久会发酸变稠。

为什么冷藏只能放四到五天呢？牛奶里的活性酶和蛋白质在4℃环境下每过24小时就开始分解，三天后营养流失超30%。花胶里的胶原蛋白遇到低温会凝结成块，再解冻就会变硬。冷冻能抑制细菌繁殖，但解冻时温度波动会让脂肪析出，所以冷冻不超过30天。根据中国食物科学杂志大前年数据，冷藏乳制品保质期普遍在3-5天，冷冻保存期可达1个月，但反复解冻会加速营养流失。