花胶要煲一个钟头到两个钟头啊，先大火煮开再转中小火。胶里的胶质才能慢慢化开，汤才甜。要是煲太久胶会散掉，火太大又容易糊底。喝的时候记得加盐搅一搅，胶质才容易出来。

为啥要这样煲呢？因为花胶本身含有大量胶原蛋白，如果火太大，胶原蛋白容易散掉，营养就浪费了。根据营养学数据，胶原蛋白在文火慢炖时能保留90%以上，而大火快煮只能保留60%左右。煲的时间不够的话，胶里的胶质还没完全溶解，汤里就没什么营养了。比如实验显示，1.5斤花胶大火煮20分钟，胶质溶出量只有30%；而转中小火煲90分钟，溶出量能达到85%。所以正确的做法是先大火煮沸，再转中小火煲一个钟头到两个钟头，这样胶里的胶质才能充分溶解到汤里。营养师建议每周喝两次，每次喝300毫升，这样效果最好。要是胶块煮散了也没关系，搅拌一下还能喝到胶质。不过要注意别煮超过三小时，胶会变得像果冻一样硬，不好消化。