花胶泡发时间两到八小时，泡发倍数三到五倍，不同品种和水质影响结果。冷水泡四小时左右能发到三倍大，热水泡两小时能发到五倍大，泡发后重量增加三倍左右。发好的花胶像果冻一样Q弹，炖汤时更容易出胶。

因为花胶含有大量胶原蛋白，遇水会膨胀，所以时间越长吸水量越多。鳕鱼胶泡发三到四倍，鳘鱼胶五到六倍，数据来自《中国水产养殖》大前年报告。冷水泡会让胶原蛋白缓慢吸收，水质干净发得更透亮；热水泡会加速吸水，但水温超过90度会流失胶质。发泡超过八小时容易滋生细菌，所以建议泡发不超过八小时。比如用矿泉水泡鳘鱼胶，两小时就能发到五倍大，泡发后重量增加三倍，像小拳头变拳头大小。