花胶炖汤要泡两到四小时代，冷水泡发四小时，热水泡发两小时，夏天泡两小时够用，冬天泡四小时更软。泡发时加姜片去腥，泡发好的花胶撕成小块，炖汤时更容易出胶

为什么花胶泡两到四小时？因为花胶泡发时间跟水温有关，冷水泡发慢，热水泡发快。实验数据显示，冷水泡四小时吸水量达到90%，热水泡两小时吸水量85%。所以冬天用冷水泡四小时，夏天用热水泡两小时，这样炖汤更入味，胶质溶得均匀。泡发时加姜片去腥，泡发好的花胶撕成小块，炖汤时更容易出胶。花胶泡发时间太短出胶少，泡太久容易烂，所以得看季节调整时间。