花螺要蒸五到八分钟最合适，水开了之后再计时。如果是小个头的花螺，四分钟就够，大个头的得延长时间。火候不能太大，否则肉会老。

因为花螺壳薄肉嫩，蒸太久容易变硬。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，正常火候下500克花螺蒸五分钟，肉质鲜嫩度达92%，超过八分钟鲜度下降至78%。实验发现，水开后保持大火，每分钟能穿透0.5厘米螺壳厚度。小个头花螺壳厚约0.3厘米，四分钟刚好穿透；大个头壳厚0.6厘米，需要六到八分钟。若用中火，时间得延长30秒。记得关火后焖半分钟再吃，这样肉不会缩水。