手撕鸭主要用北京鸭做的，这种鸭子体型大、肉质紧实，撕开后容易吃。市场上卖得便宜是因为养殖成本低，一只鸭子能量多，而且现在养殖场规模化生产，每天能出几百只，摊主拿货价也就十块钱左右。你看北京鸭每斤卖四块五，手撕鸭按半斤算，成本才两块三，加上调料和人工，卖十五六块就赚得挺可观了。

手撕鸭便宜还有个原因就是加工快，鸭子现杀现腌，不用放冰箱占地方。像北京周边的养殖场，一只鸭子成本才二十块，杀完开膛去毛，腌上半小时就能挂出来卖。我查过数据，前年鸭肉批发价每斤3.8元，而手撕鸭零售价普遍在15-20元，差价主要在加工费和运输费上。有些摊主还会用本地土鸭，这种鸭子养得慢，但量少，反而更贵。所以现在大部分手撕鸭都是北京鸭做的，既便宜又好吃。