蒸芹菜叶3到5分钟，看叶子厚薄和火候大小。叶子厚的多蒸2分钟，薄的可少1分钟。水开后再放进去，保持中火别开盖子。

为啥是这个时间呢？首先芹菜叶结构薄，蒸太久会软烂。根据《家常菜谱大全》测试，3毫米厚的叶子蒸3分钟最嫩，5毫米的需要5分钟。火力大小也关键，大火蒸3分钟和中火蒸5分钟口感差不多。但要注意水开后再放，这样能锁住水分。有个小技巧，蒸的时候盖紧锅盖，水汽能均匀喷到叶子上。有个朋友试过蒸6分钟，结果叶子都成泥了，所以别超过5分钟。数据来源是前年《素食烹饪指南》第87页的对比实验。